作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官
春年的余温还没有完全消散，在本该振奋精神、开启丙午马年新程之际，却有一家80多年的老字号迎来结业消息，为这份开年的喜悦蒙上了一层淡淡的怅惘。
这家屹立香港超过八十载的传奇老店，终究没能逃过时代的浪潮，正式宣布将于3月1日光荣结业。
图源：facebook
停业公告一出，社交平台瞬间被潮水般的怀念淹没。
“可惜”“舍不得”“时代又走了一个”……一句句简单的留言，背后是无数港人共同的情感记忆与一声悠长的叹息。
香港超80年老店也撑不住了
全港仅剩一家！
停业的这家餐厅是香港的檀岛咖啡饼店湾仔分店，自1940年代开业，算得上是香港第一代茶餐厅代表了。
图源：星岛头条
它的名字估计大部分人很陌生，但是如果看过电影《月满轩尼诗》的话，一定会对片中那间充满烟火气的茶餐厅场景感到熟悉，它的取景地，正是檀岛咖啡饼店位于湾仔轩尼诗道的本店。
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这部拍摄于2010年的电影，是演员汤唯重返银幕的重要作品，她还曾为此苦练粤语。
片中张学友与汤唯相对而坐、笑谈生活的片段，为这间本就底蕴深厚的老店，镀上了一层格外温柔的浪漫滤镜，使之成为无数影迷与游客心向往之的打卡地。
除了影视情怀加持让檀岛备受游客追捧外，真正让檀岛深入人心的，仍是其历久弥新的招牌味道。
其中最为人称道的，便是那独一无二的酥皮蛋挞。与寻常蛋挞不同，据说它的酥皮足足有192层，比常见的百层酥皮繁复近倍。
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出炉时香气扑鼻，轻咬一口，层层酥皮如雪花般簌簌落下，内馅香甜滑嫩，形成一种松化与绵密交织的独特口感，成为许多食客心中无可替代的经典。
同样成为传奇的，还有那杯以店名命名的“檀岛咖啡”。创办人杨展熙先生以独家配方和冲调手艺，被誉为“港式咖啡鼻祖”。
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他精选夏威夷咖啡豆，因夏威夷首府为檀香山，故将这份醇香命名为“檀岛咖啡”。
一种远渡重洋的风味，就这样在轩尼诗道这间小店落地生根，最终升华成为代表本地饮食文化的一个鲜明符号。
蛋挞与咖啡，一甜一苦，不仅构成了檀岛的味觉基石，也伴随无数寻常日子，渗入了香港人的生活肌理之中。
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对于港人来说，许多人来到这里，品尝的不仅是一杯香醇的咖啡或一件酥皮蛋挞，更是重温一段段鲜活的人生光景：
或许是学生时代放学后与伙伴分享的西多士，或许是青涩岁月中一次心跳加速的约会，又或许是一家三代其乐融融的周末早茶。
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而如今湾仔店即将结业，这段银幕与现实交织的美好，也即将成为绝响。
现实总是残酷的。创办人离世后，檀岛由第二代接手经营。期间，他们也曾积极尝试转型，开过科网分店，还试过兼营火锅等新业务，但遗憾的是，这些尝试都未能取得成功，最终都陆续结束了。
图源：香港经济日报
在租金高企、成本不断上涨的重重压力之下，老字号想要维持原有的品质和规模，谈何容易。
湾仔店的关门，意味着檀岛在香港仅剩下将军澳连理街的一间分店。
以后，若想再品尝那颗令人魂牵梦绕的酥皮蛋挞，就只能专程前往将军澳了。
图源：网络
事实上，檀岛的结业只是香港餐饮业寒冬的一个缩影。
2025年上半年，香港累计近300间店铺停业，其中餐饮业占比高达70%，莲香楼、海皇粥店、大班面包西饼、金装炖奶佬等超过20个本地品牌全线终止运营，一场前所未有的餐饮业危机正在席卷香港。
香港挣钱内地花
一场“静默转移”
要理解现在的香港困境，就要看到本地消费力正在发生的“静默转移”。
香港挣钱内地花，这句曾略带调侃的话语，如今已经成为了很多港人真实的生活选择，并深刻影响着本地市场的活力。
此前网的一则视频报道，就生动揭示了这种变化。
视频里这位香港退休警员的故事堪称典型，他退休时可领取一次性退休金100至200万港币，每月还有约2万港元的补贴。
图源：网
这笔收入在香港或许仅能维持一般生活水准，但他选择跨过口岸，在大湾区的中山市用100万港元全款购置了一套100多平方米的住宅。
每月2万港元的补贴在内地日常生活绰绰有余，甚至“根本花不完”。
图源：香港01
相比之下，同笔资金在香港“连一个厕所也买不起”，要知道，此前他们一家9口人，长期挤在一间只有40平方米的狭小单位里，说是“蜗居”都不足以形容那种局促。
图源：香港文汇网
家里有5个孩子，空间小到孩子们只能共用一张床。而在夏天，挤在一起不现实，就只能够在狭窄的走廊里打地铺，晚上睡觉都能听到邻居的脚步声。
更甚的是，这个40平方米的家是没有独立的厨房和洗手间的，所以他们做饭和上厕所都是在公用的领域，上厕所在公用洗手间，做饭则在走廊里临时搭个小灶台，油烟飘得满走廊都是。
图源：香港01
他的心愿就是一家人能有个安稳、幸福的住所，而这个愿望在中山得以实现，用同样的百万港元全款购置了超百平方米的住宅。
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从“九口蜗居”到“全家宽宅”，改变的远不止面积数字。每月两万港元的生活津贴，更是在内地变得从容宽裕。
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如今，他已举家迁居内地，并转型为房产中介，专门服务像他一样北上的香港同胞。
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实际上，这种案例不少见了，“香港挣钱内地花”背后的经济逻辑就是更高的购买力、更舒适的生活空间、更低的日常开销。
他表示大部分人在香港只能“终身租房” 图源：网
这种个人选择汇流成潮，直接导致香港本地消费市场的收缩，尤其对餐饮、零售等依赖本土客流的行业造成冲击。
当越来越多的港人将消费重心转向内地，本已面临高租金、高成本压力的香港店铺，便更易陷入客源流失的困境，加速了“执笠”潮的蔓延。
老字号也不能只吃老本
香港老字号的败退，更深层次的原因，或许在于老字号在传承与创新之间的平衡问题，逆水行舟，不进则退。
市场是残酷的，餐首先是一门生意，如果老字号只剩下一个“老”字，固守旧有模式、疏于与新一代消费者对话，那么再厚重的情怀，也难以抵挡现实的冲刷。
顾客可能会为了一次情怀推门而入，但是能不能持续买单，取决于产品是否依然能打动味蕾，体验是否依旧令人舒服。
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对于香港本地的老字号而言，当下需要思考的是如何通过迭代创新，为新生代的顾客打造独属于他们的专属记忆。
这不仅仅是在菜单上增加几款新菜式，或开通电子支付那么简单。它意味着需要从根本上思考，如何重新定义“价值”——当年轻一代更看重社交体验、健康食材、数字化便利甚至品牌故事的情感共鸣时，老字号能否提供超越“怀旧”的新吸引力？
作为陪伴香港人近百年的老字号，莲香楼的品牌底蕴源远流长，或许它的创新可以给其他老字号指明方向。
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经历早年中环老店短暂停业的小波折后，莲香楼近年强势复苏、动作频频：去年4月，中环老店在原址重开，勾起无数市民的集体回忆；
6月更首度进驻尖沙咀，开设24小时营业的分店，坚持人手现制点心、保留经典点心车文化，开业即掀起打卡热潮，成功让老品牌焕发新活力，店内经常座无虚席，还一度成为了小红书的“新宠”。
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去年年底，则又以 “莲香居” 之名重返旺角，既重拾品牌昔日脉络，更让热爱传统港式饮茶文化的市民兴奋不已，纷纷盼着新店开幕。
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归根结底，情怀是深厚的根基，却不能当饭吃。
老字号的“金字招牌”不是免死金牌，而是需要不断擦拭、重新诠释的信任状。
在快速变化的消费图景中，唯有那些敢于在传承中勇敢创新，用当代语言讲述老故事，用实在的产品与服务赢得每一代人喜爱的品牌，才能穿越周期，让“老字号”三个字，真正成为可持续的资产，而非沉重的包袱。
写在最后
檀岛的192层酥皮蛋挞或许将成为绝响，但香港茶餐厅的故事，仍将在创新与传承中继续书写。
这个充满挑战的时代，唯有变，才能应万变；唯有创新，才能让传统焕发新生。
而那些关于味道的记忆，将永远留在每一代香港人的心中，成为这座城市最温暖的文化底色。
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